据说，自然条件下越冬的蔬菜阳气充足，因生长周期长，比种子发芽长出来的蔬菜营养更多一些。 其实很好分辨越冬菜： 越冬的荠菜根系粗壮发达，且叶子呈绿褐色；种子发芽长出来荠菜，根系细小，叶子嫩绿色。 如图所示，很明显。 所以呢，如果现在去挖荠菜，趁越冬的荠菜还不老，尽量多挖这种荠菜。 当然，种子发芽长出来的荠菜也许营养不如越冬菜，但是因为细嫩，口感更好一些。
