东北菜扛把子——锅包肉

说到东北菜，小鸡炖蘑菇呀，猪肉炖粉条啊，都刚刚的老有名了，但今天要介绍的这道菜，也是东北菜里的扛把子。 锅 包 肉 图片1 猪里脊200g 胡萝卜30g 葱白20g 姜5g 大蒜5g 香菜5g 葱姜水5g 料酒5g 盐1.5g 胡椒粉0.5g 土豆淀粉100g 玉米淀粉20g 清水85g 白醋30g 白糖40g 盐2g 鲜柠檬汁5g 步 骤 1 姜葱胡萝卜切丝，蒜瓣剁成沫 2 里脊切成3-4毫米左右的薄片备用，加入2g盐、1g胡椒粉、5g料酒、5g姜葱水，抓腌10分钟 姜葱丝各10g，加入30g清水浸泡片刻，就是姜葱水 3 碗里倒入30g白醋、40g白糖、2g盐、5g柠檬汁、10g番茄酱调匀备用 白醋建议选用酸度为9度的恒顺，如不加番茄酱，白醋量调整为35g即可 4 大碗里加入100g土豆淀粉和20g玉米淀粉，慢慢倒入水，调至淀粉糊呈成流动拉丝状态，放入肉片，让其均匀沾上面糊 5 锅里倒入大量山茶油，烧至6成热（160度左右），把沾好淀粉糊的肉片一片片放入锅中，用中火大约炸50-60秒，炸至表面略硬捞起沥干 6 转大火将油温升至7成热（240度左右），再转中小火，将肉片下锅复炸30秒，捞出 一炸熟二炸脆 7 另起一锅，倒入少许山茶油，煸香姜丝和蒜末，倒入调好的酱汁，炒至糖融化，放入葱丝、胡萝卜丝、炸好的肉片，翻炒至肉片均匀挂满酱汁，出锅撒上香菜。 图片2 金黄金黄的锅包肉，肉片上带有一丢丢褐色的焦糊点，醋香扑鼻，咬起来酥松鲜香，甜而不腻，还有股焦香味。天哪，口水已经泛滥，大家快试试！