红烧排骨做法

红烧排骨是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩，味道香美。以下是一种常见的红烧排骨做法： 1. 准备食材：猪排500克、葱白一段、生姜一块、八角一粒、干辣椒一小把、香叶一片、桂皮一段、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、啤酒一罐、冰糖、料酒、生抽、陈醋、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖； 2. 处理排骨：将排骨剁成均匀小块，葱白斜刀切成片，生姜切成片，放入盆中，加入八角、干辣椒、香叶、桂皮备用，青椒切成滚刀块，红椒切成块，洋葱切成片，把粘在一起的打散，准备一罐啤酒； 3. 排骨焯水：锅内加入适量清水，把排骨倒入锅中，加入料酒、生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用； 4. 炒糖色：锅内烧油，放入冰糖，用勺子把冰糖敲碎，不停搅拌，冰糖完全化开，颜色由浅黄色变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色； 5. 翻炒排骨：倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱、豆腐乳，炒出豆瓣酱的红油，倒入啤酒，加入生抽、陈醋、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味； 6. 大火收汁：20分钟后把锅中的香料挑出，转大火收汁，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。 烹饪技巧： 1. 炒糖色：炒糖色时要用中小火，冰糖炒至红棕色时要迅速下入排骨，以免糖色炒过头导致发苦； 2. 控制火候：在炖煮排骨时，要先用大火烧开，再转中小火炖煮，最后大火收汁，这样可以使排骨更加入味； 3. 调味：调味时可以根据个人口味适当调整，比如喜欢吃辣的可以多放一些辣椒，喜欢吃甜的可以多放一些糖； 4. 加水：加水时要一次加够，尽量避免中途加水，以免影响口感； 5. 收汁：收汁时要密切关注火候，以免汤汁过于浓稠或烧焦。