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法國人講究飲食的家庭都用鵝油，法國大廚更不用說了，簡直無鵝油不歡。 至於紅蔥頭，則是中式料理裡不可缺少的。又香又冶味。 「黃金鵝油香蔥」其實是用法國西南部油封（confit ）的方法來保存紅蔥頭。（Confit 鵝腿就是一道法國名菜。）此confit 紅蔥頭則是把紅蔥頭洗淨，切片，再用鵝油酥炸，之後注入鵝油，新鮮入瓶。「黃金鵝油酥香蔥」則是把紅蔥頭剝皮洗淨後，人工切薄片，再用鵝油爆酥。快速起鍋翻涼後入瓶。稍為有烹飪知識的人都明白，兩者都是頗費時費工的人手製作。早些時候，我買了，馬上開瓶，香氣令人食指大動。我迫不及待用來配不同的食物，煮不同的菜餚。真不明白為何台灣的紅蔥頭可以這樣香。是台南的土壤嗎？還是台南的陽光？還是農夫的心血？我想三者都是原因。我發覺用以煮麵拌麵最可口我用寬條的麵先把寬麵煮熟，然後把麵條放鍋子裡，加少許黃金鵝油香蔥，半炒半煮半煎那樣一陣子。麵條吸收了香蔥和鵝油的香氣，變得更香。有了鵝油的滋潤，麵條亦變得更滑潤。然後我為這麵條添味：下了江瑤柱汁和日本的魚露。又下了一點酒。那還不夠，我再在麵條上撤一把那如金箔脆片般的酥香蔥。吃時，軟滑的麵條裡，加插了那香脆的蔥片，真是美味萬分。
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