大田大排面在烹制时可选择多种的面料，手打面、刀削面、米面、垂面、麦虾等皆可。但大排面在选择佐料时有些讲究，咸菜、萝卜丝、菜干和大白菜等不及青菜爽口。而青菜又以鸡毛菜、小青菜为佳，在颜色搭配上，红汤肥绿，青翠欲滴。
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笔记
