培根早餐包

培根早餐包，第一屡阳光下烘培的培根早餐包，从酵母的有氧呼吸转变为厌氧呼吸的酒精发酵，30度以上环境的嗜温性菌，面团中60%以上的乳酸与与酒精发酵中产生的酒精发生酯化作用，改善了面包的风味，增加面包的酸度，面体的膨大是二氧化碳的功劳，诱人的酒香隐蔽在疏松的孔洞里，随着时间的推移，乙醇慢慢的蒸发，这种微量成分，对面包香气的产生有着特定的作用，这种“隐香”，与正丙醇,异丙醇,氨基酸,异戊醇等，这些成分的混合，就是征服全人类的最美的共鸣味道。当然还有来自的有机酸和羰（tang ）基化合物的功劳，掌握好羰基化合物生成的最佳时间，对于面包香气的形成具有重要的意义。 发酵温度