蒜茸蒸茄子：茄子切条，抹盐，蒸熟，盛盘。酱油，盐糖，少许醋，葱花蒜茸码顶上，炸花椒油，关火，花椒捞出，油余温爆辣椒，再将辣椒油泼到茄子顶上的蒜茸上，搅拌均匀。