豆瓣鲫鱼_W爱厨艺的笔记_美食天下

2015-01-04 10:33

豆瓣鲫鱼

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主料：雄鱼头配料：红椒辅料：剁椒、小米椒、胡椒粉、啤酒、耗油、鸡精、味精、料酒、盐、白醋、蒜、姜工艺流程：鱼头～初加工～一分为两～洗净～腌制～调味～铺上剁椒～上蒸箱蒸制成熟～倒上豉油～撤上葱花～淋上热油～成菜（红椒和小米椒切丁、姜蒜切片，用盐白醋腌制；小米椒、姜蒜切末煸香，加入剁椒、胡椒粉、豉油、味精、白糖待用；鱼头切成两半涂上牦油、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉；炒制辣椒倒腌制辣椒中铺上鱼

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