炸鱼，几大关键点:腌制鱼，鱼身剂几刀，这样容易入味，料酒加盐加大葱大姜；制糊:比例是淀粉和面2.5比1(个人手法，还需亲自实践)一点点加水搅拌均匀，成糊状，不可太稀(鱼身有水分)可以挂在小手指头上试试，隐约看到皮肤为好；第三就是油温，要稍微高温入锅，直接定型，炸至金黄。