#烘焙话题#戚风蛋糕是个永恒的课题，相信每个爱烘焙的你和我都会接触到她。然而她却是那样的让人又爱又恨，即使你第一次就做成功了，也并不代表你每一次都能做成功。其实我是第一次就做成功了，但后来也不是每一次都成功，偶尔也会有些小问题。但我想，只要我们愿意去找原因，就能把她做好的✊ 今天是想跟大家分享下我的一些经验，来吧： 1.首先是要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的好鸡蛋，蛋白是富有弹性的 2.鸡蛋在常温下比较好

#烘焙话题#戚风蛋糕是个永恒的课题，相信每个爱烘焙的你和我都会接触到她。然而她却是那样的让人又爱又恨，即使你第一次就做成功了，也并不代表你每一次都能做成功。其实我是第一次就做成功了，但后来也不是每一次都成功，偶尔也会有些小问题。但我想，只要我们愿意去找原因，就能把她做好的✊ 今天是想跟大家分享下我的一些经验，来吧： 1.首先是要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的好鸡蛋，蛋白是富有弹性的 2.鸡蛋在常温下比较好打发，但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好，较不易消泡 3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油 4.蛋白中不能混入蛋黄，不然很难打发 5.蛋白要打到湿性或干性，初学者最好要打到干性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动，打蛋器能拉出尖角 6.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要，一定要切拌，不能划圈搅拌，不然会消泡的 7.烤戚风的温度也是很重要的，温度不能过高，一般是160—170度，但这也只是参考，每一台烤箱都会有温差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行 8.烤戚风的中途不能打开烤箱 9.烤好的戚风要马上倒扣，不然会出现中间塌陷的情况，最后的脱模也要等到完全冷却后，不然也会出现回缩和塌陷 好