草月的更多笔记

• #烘焙话题#长崎蜂蜜蛋糕 对于这款蛋糕心里长草很久，想想用高筋面粉加了味啉和蜂蜜的味道是怎样的？翻了很多方子，第一次下手做，由于没有把握，过程没拍照，用的是分蛋法，做蛋糕蛋白打发很关键， 在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。这样做的目的是因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。不要过多哦。 1.先将蛋白高速打散成鱼眼泡状再加入砂糖改中速搅打； 2.倾斜盆身让打蛋

• 白面发糕 小时候的味道，江南一带的人应该都吃过吧？小时候喜欢

• #烘焙话题#今天我们来聊聊如何打好淡奶油 若天气较热，搅打的

• #烘焙话题#卡仕达酱手指泡芙 很多人都喜欢吃泡芙，脆脆的外皮里面是香甜可口的馅料，我和很多朋友一样比较喜欢卡仕达酱，一来是清爽不腻，二来是冰过的酱挤在泡芙里吃起来实在非常美妙 做泡芙说难不难，说简单也不简单，只要掌握几点：水加黄油要烧开；烫好的面要等凉到差不多手掌温度再分次加入蛋液；挤好的面糊喷少许水能使烤出来的泡芙皮更脆；烤制过程中没必要的话千万不能开烤箱门；先用高温烤，等泡芙膨胀定型后降低温度

• 香草卡仕达酱 卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，