#烘焙话题#轻乳酪蛋糕 我女儿最爱的蛋糕，没有之一！呵呵…因其采用奶油奶酪、黄油、鸡蛋为主料烘焙制作，面粉量相对比较少。所以口感绵软细腻，奶香十足。轻乳酪使用水浴法低温慢烤。只要表面不开裂，不回缩厉害，基本都是成功的。制作时关键几点：奶油奶酪和黄油需隔热水加热，加热时不断搅拌至顺滑无颗粒；蛋黄逐一加入奶酪糊中拌匀，防止油蛋分离情况。蛋白打发至拉起打蛋器成弯弯角即可，过度打发容易使蛋糕烘烤时开裂。翻

#烘焙话题#轻乳酪蛋糕 我女儿最爱的蛋糕，没有之一！呵呵…因其采用奶油奶酪、黄油、鸡蛋为主料烘焙制作，面粉量相对比较少。所以口感绵软细腻，奶香十足。轻乳酪使用水浴法低温慢烤。只要表面不开裂，不回缩厉害，基本都是成功的。制作时关键几点：奶油奶酪和黄油需隔热水加热，加热时不断搅拌至顺滑无颗粒；蛋黄逐一加入奶酪糊中拌匀，防止油蛋分离情况。蛋白打发至拉起打蛋器成弯弯角即可，过度打发容易使蛋糕烘烤时开裂。翻拌均匀的蛋糕糊装入容器后需震去蛋糕糊中的大气泡，以免成品切出来孔洞太大影响口感和美观。烘烤火候掌握好，一搬与戚风蛋糕烘烤温度差不多。烤至表面微黄或金黄即可。烤好的蛋糕直接平放冷却，切勿倒扣。冷藏后食用更美味。