第二次的戚风在20分钟之前长高很快，之后就几乎停滞了。经验总结：1、温度：这次是上150，下140烤的，烤了50分钟，放凉后发现表皮粘手，又回炉烤了10分钟，第一次的温度是上下170，结果40分钟就上色很深，个人觉得对于新手，用低温更好控制；2、这次蛋白打发时间过长，造成蛋白发干，不容易与蛋黄糊混合均匀，从而造成消泡，真的是过犹不及啊；3、模具：亲们都说ACA的8寸模具是不粘的，但我脱模后都粘了好多，不知道这种模具到底会不会影响戚风长高，我决定先停止用这个模具，耐心的等新模具；4、熟的标准：我还不知道到底烤到什么程度算熟了，亲们的经验是什么呢？