低油版素烧茄子：茄子2个切块儿用盐腌。准备其他食材：番茄1个切块，柿子椒2个掰块儿，蒜5瓣儿拍扁切小丁。茄子腌半小时后挤干水分。25g油烧热炒茄子，同时放入蒜蓉，煎至微焦黄，倒入少许酱油，盐，糖，加入番茄和柿子椒一同翻炒。加少许水防粘锅，最后用少许水淀粉挂糊。