水晶虾饺：澄粉120g，生粉40g，活虾350g（剥完皮剩一半），虾去线，剁泥，料酒，盐，腌20分钟，肥猪肉剁泥，姜水和馅搅拌上劲。面皮：粉里加一勺盐，加开水和面，拌没有干粉盖盖子焖五分钟，揉时加一勺植物油，醒一会儿。用同样的生粉做扑面，包时馅不宜太多，开水蒸转小火五分钟。