【技巧】#零失败#蛋糕篇

#零失败#蛋糕篇 关于蛋糕，最开始我做的是老式鸡蛋糕。后面才做的戚风。好多朋友都说戚风蛋糕不好做，其实掌握好细节，戚风蛋糕成功并不难！ 1、蛋白打发至湿性接近干性就可以了。如果打发到湿性而已，搅拌的过程中会容易产生消泡，而且支撑力不够也会引发蛋糕塌陷等问题。打发到干性又容易造成蛋糕开裂，而且组织也会相对不够细腻。所以打到接近干性的状态是最好的。 2、混合蛋糕糊的时候搅拌手法很重要，切记不能划圈搅拌，正确的手法是翻拌或者切拌，可以避免面粉起筋和蛋白消泡。混合蛋黄糊的时候也是要翻拌或者切拌慢慢混合，不要将蛋黄打发了，蛋黄打发的话就会造成蛋糕出现很多空洞。 3、至于烘烤时间，大家要根据自家烤箱温度摸索烘烤温度及烘烤时间。温度偏高对于戚风来说，容易造成开裂，也会导致蛋糕因为温度太高而膨胀过快，反而最终导致蛋糕长不高。相对来说，越大的蛋糕温度要更低一些，时间更长一些，才能把内部组织烘烤透彻。 4、蛋糕出炉后要正面摔一下之后再倒扣，可以把热气震出来，可以避免蛋糕回缩严重。如果蛋糕回缩严重，可能是没烤熟或亚熟，得加时间。 5、模具的话建议大家采用阳极活底蛋糕模，不沾模会容易造成蛋糕爬不高