#最美手套膜#面包成功的关键除了手套膜，发酵也至关重要，如果面团不能够充分的发酵即使手套膜再完美也做不出松软可口的面包，所以尽量使用耐高糖酵母，其次就是发酵的环境，第一次发酵一般只要有个温暖的环境就行，而造型后二发还需要湿度，所以一般在烤箱中进行二发并放一碗热水在里面，注意不要发酵过度，过度的发酵会使得面团过于延伸，持气能力下降，容易塌陷和皱缩。因为环境条件不同，任何配方上介绍的时间都不能生搬硬套，观察面团的变化才是关键，从面团体积变化看，第一次发酵应在面团变为两倍大时结束，造型后第二次发酵应在面团变为1.5倍时结束。