#最美手套膜#山核桃炼乳面包。前面分别介绍了手工揉手套膜的三种方法和做面包的注意事项。今天就说说面团的含水量问题和发酵问题。大部分人做面包基本都有一套自己顺手的配方，我也不例外，最适合的方子因做的多了已经牢记在脑子里了。不同品牌的面粉吸水量是不一样的，所以我们在和面的时候水不要一次全放下去，面活好后根据面团软硬度调整，干了适当加点水，太湿了则加点面粉。手工揉面到后期会有搓面摔打的过程，面团容易风干，此时手上可沾水揉进面团里。面团一发和二发同样重要，一发基本发酵到原面团的2-2.5倍大，用手按下去面团不回缩不塌陷，二发面用手轻轻按下去感觉有张力，面会慢慢回弹回复原样。