自己总结出的麻辣鱼做法供大家参考!a、把鱼片成蝴蝶片,用黄酒或料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制。b、锅里放开水加入麻椒或花椒、加盐(盐多点)、说烧开开始煮自己喜欢吃的菜、(羊血、豆腐、魔芋、腐竹、木耳、豆腐皮、面筋、金针菇、豆芽、蘑菇、香菇、土豆、油麦菜、菜花、肉丸、午餐肉等都可以)煮好菜控干水捞出放盆里垫盆。c、炒锅放入2两至三两油,油里放麻椒、花椒、红辣椒、小火慢慢的炒出香味,再倒入麻辣鱼调料(胖子牌或香水鱼),慢炒。待香味炒出,倒入刚煮菜的水煮沸,放入腌好的鱼片后将锅里的鱼和汤一起倒入煮好的菜盆里。d、在煮好的鱼上放辣椒面、蒜末。 炒锅烧热油泼入辣椒面和蒜末上。放香菜、白芝麻或黑芝麻!做好的鱼可直接连盆放火上再次用中火煮沸,这样更入味!
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