家常烤鱼 家常味、香辣豉汁味 主料:鲫鱼 辅料:黄豆芽、豆皮、洋葱、红菜椒、芹菜 调料:干辣椒、干花椒、盐、豌豆淀粉、豆瓣、老干妈、香油、藤椒油、味鸡精、生抽 工具:烤盘 步骤 1.刀功处理:鲫鱼开成两半，在背部开几刀(更入味)；洋葱切宽丝；豆皮切菱形片；干辣椒切节；红菜椒切粗丝；芹菜切节 2.食材处理:鲫鱼码盐10分钟再拍淀粉 3.炝炒:植物油动物油混合4成油温、干辣椒节、干花椒、盐香后，下豆芽、豆皮、洋葱炝炒垫烤盘底部。 4.炸制:4成油温先炸制鱼皮面焦黄，翻面微炸捞出垫烤盘菜上，在周围铺上芹菜节。 5.炒料:4成油温、干辣椒节、豆瓣、老干妈、盐、味鸡精、少许生抽香后加红菜椒丝再调香油、藤椒油，淋入烤盘中。 6.装盘:撒上熟白芝麻成菜即可。

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