#厨房小技巧# 切菜小窍门 1、洗切蔬菜防营养流失，菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。 2、切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。 3、茄子防氧化茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。 4、新土豆去皮法把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
