欧巴教你做在熙家盐帮菜冷吃兔(可热吃可做凉菜吃方便带走) 盐帮菜冷吃兔 麻辣味(香辣味) 技法:腌制、炸、炒 主料:仔兔 辅料:干辣椒节、姜蒜片 调料:老姜、大葱、料酒、盐、味精、十三香、色拉油、郫县豆瓣、鸡精、生抽、藤椒油、香油、熟芝麻 1.刀功处理:干辣椒切小节、仔兔剁小块、姜蒜按1:1的量切片 2.食材处理:码味腌制(老姜拍碎、大葱撕开、料酒、盐多许一点、味精、十三香多许一点和兔块一起码味抓匀腌制30分钟，后只将兔块挑出来备用) 3.炸制:往锅里倒油(油量为将兔块淹没为最佳，油烧制冒大量青烟)下兔块(大块的先下小块后下)，炸制皱皮金黄(在炸制过程中，不停翻动兔块直到外脆酥香兔肉水分炸干并全熟为止)捞出备用 4.炒制:色拉油烧制冒略有青烟下姜蒜片、郫县豆瓣、干辣椒节大量，炒香后下入兔块略炒(干辣椒不易炒老颜色不易太深为佳)。 5.调味:(调味顺序:鸡精多许、生抽少许、盐少许、味精多许、藤椒油多许、香油)倒入调味品后翻炒均匀后出锅装盘 6.撒鲜香料:在菜上表面撒熟芝麻即可上菜

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