煎豆腐的小技巧： 1、豆腐先在盐水中浸泡20分钟。 盐可以帮助排出豆腐中的水份，水份少了煎的时候不容易碎。 2、切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是为豆腐做一层保护膜，煎的时候不容易沾锅。面粉或者蛋液也可以起到同样的效果。 3、煎的时候油温一定要热，且豆腐下锅后先不要动，一面定型后再翻面。

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