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襄杨王锅巴
2016-07-09 08:47

番茄虾仁锅巴 【原料】:大虾仁175克,锅巴100克,鸡蛋清1个,沙司125克,味精2克,米醋10毫升,绍酒15毫升, 白糖10克,湿淀粉50克, 色拉油1250毫升,精盐4克 【制法】: 1将虾仁在冷水中冲洗至雪白,沥干水,放入碗中,加精盐2克拌匀,放入鸡蛋清,用筷子搅打至有粘液,再加湿淀粉25克搅匀,浆透待用。 2用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。 3锅热后,滑锅后,下色拉油至100度左右热时,倒入虾仁,用筷子划至玉白色时,倒入漏勺,沥去油。将锅置中火上,放水300毫升,加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精,待汤烧沸时,用米醋和湿淀粉25克拌匀,勾薄芡,然后将虾仁入锅,搅动后起锅装盘。 4锅洗净,下色拉油,旺火烧至230度左右时,倒入锅巴,用漏勺翻动,炸至金黄色时捞起,盛在碗内,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌,将汁倒在锅巴上面,即发出“吱吱”的爆裂声。 辣酱虾仁锅巴 【菜名】: 辣酱虾仁锅巴 【特点】: 呈酱红色,辣酸咸甜,别具特点 【原料】: 虾仁300克,鲜豌豆25克,罐头竹笋25克,熟火腿15克,辣大酱100克,糖10克,精盐5克

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