#吉利丁and琼脂，你分清了吗？# ..对于吉利丁和琼脂总是有些迷糊， 这两样东西是做什么用的？貌似作 用差不多？可以代替使用吗？今天 就和大家一起来聊聊这些大家都关 心的话题吧！ 【本文为转载】 【吉利丁和琼脂的区别】 吉利丁： 吉利丁是由英文“Gelatin”音译而来 ，又称为“鱼胶”或“明胶”，是一种 由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质， 主要成分为蛋白质。它被广泛应用 于家庭烘焙中，作用就是使食材凝 固，加入吉利丁的食物口感黏软有 弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制 作中。 在市面上，我们通常会发现吉利丁 有两种物质形态，一种是“吉利丁片 ”，一种是“吉利丁粉”。其实二者的 成分是完全相同的，只是物理形态 上的区别罢了。 吉利丁片是一种传统的凝固用胶质， 较好的吉利丁片外形比较通透，略 带浅黄色，无味，需存放于干燥处， 否则易受潮粘结。