苋菜为苋科草本植物的茎叶,叶有绿、红、暗紫等色,以色红者较好,称为红苋。苋菜富含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。能清热解毒,利尿除湿,通利大便。红苋菜含有天然的色素,所以煮出来的汤汁是红色的,并不影响食用,这道菜用了最简单的方烹调,味道清淡之余又能吃出蔬菜原有的味道。
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