蛋糕要怎么做，求诀窍

问题一：为什么我做的蛋糕都是上层松软，下层像饼，怎么解决？？ 问题二：蛋白和蛋黄打发后怎么混合均匀，每次混合均匀后，没一会儿，蛋黄部分就有点沉底了？？？