【蛋饺】是南方人餐桌上常见的一道美食，以鸡蛋摊饼作为皮，包裹猪肉、虾肉、鱼肉或牛肉馅料制成饺子。一次可以多做一些，冷冻于冰箱，每当煮汤、下汤面、涮火锅、闷饭时可以随时取用，非常方便，也可以蒸熟直接食用。 传统制作蛋饺的工具一般选用一个煮汤用的，比较大而深的金属手勺，我无意中在某宝发现了这款铸铁煎蛋锅，特意用来尝试一下蛋饺制作，可以一次做出3个，大大提速，事半功倍。 用蛋饺做了【冬瓜番茄蛋饺汤】味道美美哒，漂亮的黄色引人食欲。用不完的互相分开，放冰箱冷冻，等冻住了之后就可以装入食品袋保存，互相之间不会粘连，等待随吃随取。