妈妈的味道-手擀面

手擀面做法步骤一:和面 做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐. 窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了. 揉面 揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好. 窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,最好用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟. 三:擀面 做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉. 窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了. 提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟. 四:叠面 做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠. 窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面. 五:切面先在叠好的面上撒些面粉,然后根据自己喜欢的宽度切好就行了！