（晚餐）我家的厨房小窍门

白汤蛏子 虎皮青椒 盐水毛豆 酸菜鱼 小窍门：盐水毛豆的做法，毛豆稍微剪去两头，开水煮一至两分钟断生，不用盖锅盖敞开烧这样不会被焖黄变色。准备一大碗凉开水加适量盐要有咸度，将煮好毛豆用凉水过凉，倒入汤盘浸泡1至2小时倒掉盐水开始享用。这样的做法毛豆外泽鲜嫩，豆米整个入味！如果简单的煮放盐时间短不入味，煮久了外壳发黄，影响色泽和口感！ 做过酸菜鱼的都知道最头疼的就是片鱼片了，片厚了影响口感，不嫩滑！想片薄点的又片不出。有的不喜欢吃带鱼皮的，想拿掉鱼皮更无从下手。根据我多次做法，终于能片好鱼片又能去掉鱼皮。将黑鱼放平用刀从尾部顺着鱼骨削至头部切断拿下来，刀必须要锋利，另一面也是同样手法，最后只剩鱼头和鱼排剁块熬汤。见图7、8用斜刀将鱼片片下，同时不用切断，这样就会将鱼皮去除。