#我家厨房小窍门#之打发蛋白的小窍门

昨晚做的百香果戚风蛋糕，无意之中发现了一个打发蛋白的小窍门，也许亲们早就知道了，但对于我这个菜鸟级的来说还真是重大发现，还是想和大家分享一下。昨天下午一下班，进家门就开始准备做这个蛋糕，趁着孩子还在婆婆家分秒必争啊，分蛋，蛋黄和果汁、油、面粉混合搅拌后，正要进行打发蛋白，刚把打蛋器拿出来，电源都接上了，刚要打还没打就听到窗外我家满宝的声音，我一看婆婆把孩子送回来了，被迫暂停赶紧收摊，把蛋清放进冰箱，该藏的都藏好，迅速打扫现场。接下来的时间就是愉快的亲子时光啦，直到十点孩子彻底睡了，我又跑进厨房把暂停的蛋糕制作过程重新启动，蛋清在冰箱里从5点多呆到10点，拿出来后一打发我都惊呆了，分分钟啊，太迅速了，真的是瞬间就得到了想要的状态。 原来蛋白在低温的状态下非常容易打发，以后打蛋白之前把它放进冰箱里冷藏一下再打，非常省时省力，效果很理想。大家倒不用放那么久，冷藏一会儿也是管用的。 另外就是分蛋要彻底，蛋白中不要混入蛋黄；容器要无油无水；分次加糖，先中速再高速；加入几滴柠檬汁或是白醋。 知道了这些，我们都能打出理想的蛋白，做出完美的蛋糕啦。 （由于当时时间紧迫，我都没拍过程图，请大家见