我家的厨房小窍门--山药去皮 山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。我们在做山药的各种美味的时候都会把山药去皮，否则那种麻麻的味道特别影响我们的口感。山药黏液中的蛋白和薯蓣皂甙也会刺激皮肤引起过敏。如何巧给山药去皮呢？ 方法一：山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。 方法二：先用火的外焰把山药的根须烧掉，然后用削苹果的刀慢慢的轻轻的刮（但是这样很容易把山药的肉削掉，造成浪费）那么我们就用有棱角的筷子，慢慢的刮也是一个不错的选择。 方法三：把山药切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山药表皮的黏液，然后再削皮，既容易去皮又不容易手痒。 方法四：在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡完的手，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。 方法五：将山药提前蒸一下也可以起到容易削皮，手不痒，容易切的效果，但注意无论蒸还是煮都不要时间过长，如果熟透变面了反而不好切了。