我家的厨房小窍门

#厨艺技巧# #欧包的基本技巧总结# 1. 使用最好的原料。不用漂白面粉。 2. 尽量少用发酵粉。发酵过程越慢越好。发酵时不管用哪种发酵粉，都先用温水（35度/95F）激活酵母（做酸面团Sourdough除外），然后把面团放入冰箱过夜，慢慢发酵。 3. 不能过度揉面，否则容易氧化过度，影响口味。 4. 湿面团好过干面团。含水分越多，面团发酵越充分，孔越大，味道越好。 5. 面团整型Shaping时，尽量轻柔，以免赶走发酵形成的气泡。最好在面团室温膨胀前完成Shaping工作。 6. 烘烤时烤箱密封性要好。要得到硬脆的外壳，烤箱温度越高越快速越好。 7. 发酵形成的洞孔越大越不规则越好。 8. 不同品牌不同成旧的面粉吸水力不同，用水应做适当调节。 9. 用烘烤石板Baking Stone烘烤，另外，面包底下垫一个加热水的铸铁锅，给烤箱增加温度和湿度。烤箱预热时就要把烘烤石板和铸铁锅加入。没有铸铁锅也可用普通带边烤盘代替。 10. 拉叠法比传统揉面法更有效。在使用拉叠法前得先把面团搅拌出筋。