韭菜馅儿不出汤的诀窍

韭菜馅儿是绝大部分人的最爱，但韭菜馅儿很容易出汤，包的时候容易水哒哒的，如果处理不好，成品还会有一种“臭韭菜”的味道，很影响口味。 其实猫猫家解决这个问题的方法很简单，就是在韭菜末切好之后，先用香油搅拌均匀，之后再按需要，加入之前调好味道的肉馅儿或者鸡蛋、虾皮和盐调制。这样处理过之后，韭菜馅儿再也不会出汤了。原理很简单，韭菜切好后遇盐，很快就会被杀出很多水分，先用香油拌匀之后，油脂便在韭菜的表面及切面处形成一层保护膜，有效锁住水分流失。这个方法也适用于白菜、荠菜、芹菜等任何蔬菜。传统方法一般是先用盐杀出汤，再用纱布攥出多余水分，但这样做会损失部分营养，而且口感较干，使用香油沁拌法，营养不流失，口感鲜美多汁哦。 另外，和面时加入1个鸡蛋和适量盐，会使得面更筋道、更有韧劲儿。 妈妈住院一个多月，一直胃口不佳，不想吃肉。但她现在蛋白水平低，必须吃些肉类补充。想来想去做了【韭菜猪肉馅饼】，估计能调动起妈妈些许食欲。果然，一共带了三个，妈妈竟然吃了两个，外加一大饭盒【香菇番茄冬瓜汤】。这个量对于化疗完的她来讲已经算突破了。看她吃得香，我很欣慰，现阶段能吃就是希望，妈妈加油。