我家的厨房小窍门

#做好中式酥皮点心的窍门# 一、猪油： 我认为在中式酥皮点心中，猪油是开酥的关键，现在有很多人认为猪油热量大，脂肪含量高，所以换用黄油代替猪油开酥，更有朋友说，我家没有黄油也不吃猪油，用植物油来开酥，好吧，我可以很负责任的说，猪油是这三种油脂中开酥效果最好的，香味浓郁;黄油的效果要略差，而如果你要用植物油，好吧，祝你成功~ 二、面粉： 　　中筋面粉即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等 三、揉面： 　　因为第一次的失败经历，所以总结了经验，参考了很多的方子，发现他们又一个共同的地方，就是将水油皮的面团揉至可拉出大片光滑的薄膜。相信很多人都不陌生，因为在面包的制作，尤其是吐司的制作中，面团是需要至完全拓展阶段，也就是大家平常所说的手套膜。那为什么制作一个简单的酥皮点心也需要揉至可以拉出大片薄膜呢?其实，之前我也一直在思考这个问题，知道总结经验教训后第二次制作成功的时候，我才领悟到，因为将面团揉至完全拓展阶段后，面团的韧性非常的好，而在包裹馅料的时候一个有着好的柔韧性的面团不容易破，也不会露馅