我家的厨房小窍门--烙饼 孩子他爸西北人，喜欢吃面食，作为一窍不通没怎么接触过面食又身为南方人的我，从零开始摸索各种面食制作，包子、饺子到烙饼、面条，手擀的、刀削的、发面的、死面的……🤔换着花样来做，跟着长辈们也讨得一些做面食好吃的小窍门，这个发面烙饼在我家出镜率最高，所以写出来和大伙分享一下： 1. 要想把饼烙好，必须用平底锅，普通的炒菜锅也可以，只要最小的火慢慢把饼烙至金黄。 2. 擀面皮的时候要想烙饼层数多一些，在撒上葱花和油后，撒上些干粉后再卷起。 3. 不需要用油刷，只需要把油倒在擀开的面皮中间（如下图👇）然后拎起面皮的四个角依次往中间贴一下，这样整张面皮就均匀的沾上油了。 4.一面烙至金黄色翻面后，可以淋上少许清水盖上盖子再烙，这样烙出来的饼颜色金黄，香脆内软。 5.关于和面团水分和面粉的比例，我觉得一般中式面点不像西式面点那样要称量到克为单位，油酥类除外哈，我是用筷子作为衡量水和粉比例的工具，一般都是用筷子搅拌到盆干面干（即面不沾盆也不沾手）这样的程度和出来的面团干湿正好合适。 发面的烙饼厚实有嚼头，死面（即不放发酵粉的）的烙饼薄脆。