走访曼谷的大街小巷，会吃到一道普及率极高的泰国美味，无论是路边摊，还是大餐馆，今天就让我们来学习这道菜——Phat Thai（Phat是翻炒，Thai就是泰国，直译过来是“泰式炒”）。由于这里炒的特指“米粉条”，中文译为“泰式炒河粉”或者“泰式炒米线”较为妥当。 Phat Thai是少有的以国家名字命名的“国菜”，其背后是一段泰国政治经济历史的缩影。20世纪30年代，泰国总理銮披汶·颂堪（Plaek Phibunsongkhram）希望振兴作为支柱产业的大米出口。由于国内大米消费量太大，需要找个方法减少整个国民对于大米的直接消费量，从而增加出口供给。因此大力提倡举国上下吃河粉，并直接把历来已久的炒河粉这道菜称作为“Phat Thai”（泰式炒）。在之后的50~60年间，Phat Thai不光被泰国的老百姓广泛接受，成为了百姓生活不可替代的食物，同时还传名海外，成为了泰国烹饪的标志。