7个小窍门烙出外酥里软的葱油饼

1.和面的比例 面粉250克，开水100克，冷水50克。面粉最好要筋性强的面，我一般用饺子粉，如果没有普通面粉也可以。 2.醒面 醒面15分钟-30分钟，切记放冰箱里醒面。 3.炸葱油 醒面这段时间，准备葱油及葱花。小香葱、洋葱切成段，放在热油中炸干后捞出，葱油就做好了；一部分小香葱切成葱花，待用； 4.油酥 关键的环节到了，抓一把面粉放入碗中，把热热的葱油倒入碗中，充分搅拌，就成为油面，这才是葱油饼外皮酥的原因。当然用猪油烙饼完全起酥，但是从健康的角度，这个小窍门更加适合我们； 5.卷饼 各种卷饼的做法不同出来的效果也不一样，有一点是相同的就是擀面皮的时候能擀多薄就擀多薄，如果面团太软就在案板多撒干面粉，不用担心面饼的形状是否好看，只要记住一点越薄越好！ 6.烙饼 烙饼要小火，三翻六转，三翻是说勤翻面使面饼受热均匀烙出来的饼颜色才会好看，六转指的是用木铲按住饼的中心在锅里转圈，使面饼出现层次，当面饼开始松散层次分明的时候就说明葱油饼已经熟了！ 7.冷冻 如果作为早餐可以提前做好放饺子保鲜盒放入冰箱冷冻保存，什么时候想吃从冰箱取出无需解冻，放入热油锅里直接烙制即可！