#厨艺技巧# 我家的厨房小窍门之中式酥皮点心开酥技巧 （一） 制作中式酥皮点心的关键环节在于开酥，开酥成功则烤出的点心层层分明，薄如蝉翼，入口即化，酥香可口。那么如何才能开出恰到好处的酥来呢？liuliu总结了一些经验和大家分享。 制作酥皮点心需要和制水油面和油酥面。为了方便说明，我们这里都以500克面粉为例。 【调酥】 1.水油面 500克面粉（中筋粉）和水油面时，需要加入225克的水和100克白油，水加入后先将面粉搅拌成麦穗状，然后再揉成光滑的面团，切忌过度揉搓。 （换算成比例以后为：水占面粉的45%左右，白油占面粉的20%左右，误差控制在1－2%的范围内是可以的。） 2.油酥面 500克面粉（低筋粉）和油酥面时，需要加入250克白油。白油加入后先进行搅拌，再反复向前推搓，直至质地无颗粒，白油与面粉充分融合成团，且光滑滋润。（换算成比例后为：油为面50%） （未完，我家的厨房小窍门之中式酥皮点心开酥技巧 （二）继续）