如何制做沙拉酱?

1.要注意制作过程需要在室温下进行。有些材料是从冰箱里拿出来的，或者存放的位置比较冷，会直接导致失败，这是新人失败的主要原因。务必所有的原料等到室温的状态下才开始。如果觉得蛋黄太冷，可以用温水隔水加一下温。 2.将3只蛋黄放在预热过的大碗里，在制作开始前，先要把鸡蛋黄搅拌1~2分钟，让蛋黄开始黏稠起来就行了。加入柠檬汁、盐、芥末酱，再搅拌30秒左右。 3.制作的关键：在蛋黄中开始缓缓加入橄榄油（或其他植物油），一开始的时候一定要少加，最好是一滴一滴地加，一边加一边搅拌，个人的经验是2~3ml地加，不断地搅拌。神奇的过程马上要发生了，直到你能感觉到蛋黄开始发稠变成一种奶酪质感的时候，你就可以加大橄榄油的投入量继续搅拌，之后橄榄油就会很容易地打进去了。切忌不能一开始大量投入橄榄油，那会很糟糕。 4.当把所有的橄榄油都打进去后，你会发现沙拉酱膨胀了好几倍，如果觉得打得太厚的话，可以适当地再加一些柠檬汁。 5.将30ml左右的滚水倒入到打好的沙拉酱中，目的是避免沙拉酱凝固住。最后尝尝味道，根据自己和家人的偏好加入柠檬汁、盐、胡椒粉、芥末等，如果喜欢甜的，加蜂蜜加糖浆