彩虹冰皮月饼

中秋节快到了，美食圈的各种月饼已经轰炸了。广式，苏式，冰皮，桃山皮数不胜数，但是对于像我这样的小白们，最容易上手的还是冰皮月饼，成功率比较高，而且不需要烤箱哦。经过我多次实验，把我做冰皮月饼的配方比例和一些小窍门分享给大家 1.冰皮的配方非常重要，这关系到冰皮是否软糯Q弹，光滑不粘手，会不会开裂等等。冰皮的配方比例是这样的：糯米粉，粘米粉各50% ，澄粉，玉米油，炼乳各粉的30%，糖是粉的50%，牛奶是粉的225%也就是说糯米粉粘米粉各50克，澄粉30克，玉米油30克，炼乳30克，糖粉65克，牛奶225克。但是用这个配方做出来的冰皮会很甜，不但粘手而且会比较油，所以我自己修改了配方，又重新实验，得到了一个接近完美的方子：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，玉米油25克，炼奶25克，糖粉45克，牛奶220克。这样呢，做出来的冰皮就不是特别甜，不会特别粘手，粘手还是会有点，建议大家揉冰皮的时候要戴上一次性手套，就不会再粘手了。 2.冰皮蒸好以后表面会浮着一层油，这样是正常的。蒸好的冰皮用筷子划成小块，让冰皮快速晾凉，等冰皮完全晾凉以后戴上一次性手套，揉冰皮，把冰皮刚才浮着的油揉进去。