我家的厨房小窍门--台式香菇卤肉饭 昨晚做的台式卤肉饭，被扫光光。在这里久顺便说一下做好卤肉饭的小窍门。卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻。台式卤肉饭的灵魂所在就是金兰油膏和油葱酥和红标米酒，再加上少许绍兴黄酒，焖出来的卤肉透着陈香，要做一道咸甜适口不油腻的卤肉饭要记住以下几点： 1. 五花肉要不太肥的，而且要带皮的，切成小块。 2.黄酒不能用料酒代替，最好还要有台湾的红标米酒。 3.烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味。 4.如果没有油葱酥，可以用红葱头或者洋葱替代，做法是热锅下油，把洋葱切圈，中小火慢炒至洋葱/红葱头变深金黄即可捞出，做出来的葱油也不用浪费，可以留些许炒菜炖肉或者淋在面条上食用。 5. 米饭，要选粘糯口感的大米，煮出来的米饭要水份适中 6.如果做出来的卤肉太油可以用勺子盛出表面多余的油份，或者搭配一些酸萝卜类的开胃小菜，消消食。