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#厨艺技巧# 煮口水鸡的窍门！ 1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡、注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。 2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。 3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。 4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性、剁成块装盘中间、边上放入黄瓜卷！（也可以不加黄瓜卷） 5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、油辣子、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生、葱花即成。
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