分享拔丝技艺

#厨艺技巧# “拔丝”是制作甜品菜肴的一种技法。要想把“拔丝”菜肴制作出千丝万缕、晶莹剔透的效果，需要娴熟的技巧，这可不是一日之功可以达到的。 制作拔丝菜肴，首先是主料的选择，一般根茎类食材比较容易掌握：如土豆、地瓜、山药、芋头等等。再有水果类的也可以：如苹果、橘子、香蕉等，但是水果食材炸制时需要挂糊。 为了保证炸制的主料温度和糖浆一致，一般用两口锅制作，一个炸制主料，另一个熬糖浆，这就要求真功夫了，主料炸好了，糖浆也熬好了才可以。其实在家里制作，可以先炸制主料，接着就熬制糖浆，只要衔接的好，完全可以。 在这里主要和大家分享“熬制糖浆”的方法，只要糖浆熬制的准确，成功率可以说几乎就是百分百。一般介绍熬制糖浆方法的关键就是火候，火候不到不出丝；火候过了糖浆就糊了，只能弃之。火候对于初学者来讲，是很难掌握的技艺。所以我把熬制糖浆总结为四句口诀，熬制糖浆时只要根据这四句口诀，观察糖浆的变化就可以完成。 口诀：大泡变小泡，小泡变泡沫，变成琥珀色，翻勺就出锅。 下面就具体解释这四句口诀：【有图有真相】 1、首先，炸制好主料捞出备用。 2、把锅里的油倒出，不用刷锅。以平时家里炒菜用