泥鳅被誉为水中人参，具有滋补肝肾的功效。 如何挑选好的泥鳅呢？首先，最好选择野生的泥鳅，即大小不一的，乌黑发亮的。其次，最好选择圆圆的，即圆鳅，圆鳅较扁鳅肉多、易烧烂。再有，要选择没有异味的，没有伤的泥鳅。 这样我们就可以吃到鲜美可口的泥鳅了。
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