#我家厨房小窍门#之酱牛肉

#厨艺技巧# 优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。我们全家都爱吃，我，满宝爸，满宝奶奶，满宝太奶奶都会酱牛肉，但每个人做的味道都不一样，可以说各有千秋吧，我给大家分享一下我们的经验哈： 1制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味； 2将整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出； 3将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上。 4最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 5关火后让牛肉再继续在汤里泡一泡，味道更加浓厚。 6我的重要窍门；炖的时候加一点茶叶或者啤酒，牛肉炖的更烂，口感更好。 7再加条我婆婆的窍门：收汁的时候加一袋甜面酱进去，酱香浓郁，咸甜适中，也非常好吃。 8满宝爸喜欢加点冰糖和白芷，味道也还不错。