为了不做：一辈子烧菜都不好吃的人，近来在学习怎么做好菜，把一些小技巧记录下来，便于温故而知新。 煎鱼秘决：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻动。油下锅后，再放一二片姜。烧鱼的话，稍煎即可。 炒肉片：先加盐、酒、油腌十分钟，临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。 煮肉：要肉烂得快，快几片萝卜，盐不易过早放，不中途开锅。 和馅：1加适量水同一方向搅拌。2加葱姜末、料酒同一方问搅拌。3放盐：要一次性下足。4最后放油（让馅不干）。5调好的肉馅，最好放一小时，再放蔬菜。 煮饺子：要敞开盖锅。 怎么炒菜颜色鲜亮：蔬菜火要猛火，放盐要早（看什么菜），炒九分熟，不要盖锅盖。 炒绿色蔬菜前，可加点盐或油迅速焯水，用凉水漂冷。 炒好出锅前，放少许明油。 上桌前做点盘饰，放点香菜、西兰花等。 炒紫甘蓝：盖着锅盖，稍微加点醋。 根茎类：切好的藕片、土豆、山药等，把它们用沸水烫10秒钟。 洋葱：切好的洋葱，蘸点干面粉再炒， 醋：不宜久煮，于起锅前加入即可。 茄子：要想不吃太多油，先蘸一层湿淀粉。