【家常红烧肉】

”吃喝玩乐----玩转十一小长假“ 预热十一大餐 提起红烧肉，大家自然会想起苏东坡，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道。 所以红烧肉要想香甜软糯，入口即化，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，用砂锅来小火慢慢煲，一定要时间足自然美。 1、五花肉要选带皮五花三层最好，切麻将大小方块即可，切块也不要太小，因为煮的过程肉会缩水。 2、焯水五花肉要冷水入锅。 3、用冰糖来炒糖色，然后加生抽、老抽再次上色。调料看自己喜欢吧，一般最简单的花椒、八角、料酒、葱姜蒜等是必须要加的。 4、炖煮时候加入的是开水，一定一定要加开水，要不然煮出来的红烧肉会发硬，而且加水要足够，不要中途加水。 5、最后炖煮时间要足够长才会软糯不油腻，我曾经吃过朋友做的速成版的红烧肉，口感是没法和小火慢炖出来的比的。 6、炖煮1个半小时后加盐，再大火收汁至汤汁粘稠。