吃喝玩乐______玩转十一小长假，超软烫面戚风蛋糕

超软烫面戚风蛋糕，配方来自君之老师。 个人觉得这是一款高水分高蛋量的戚风。和普通配方相比，烫面戚风配方里的面粉含量大大减少，而水分、油脂的含量则增加了。所谓“烫面”，就是被烫过的面，面粉里的淀粉和蛋白质在高温下变性后，产生很好的增稠力。烫面利用加热后面粉的变性，即使吸收了更多的水分，仍保持足够的稠度，能够在戚风的配方里加入更多的液体，让做出来的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口。今天是第一次，出来效果非常非常不错，口感真的软的不要不要的，很值得推荐，有兴趣的朋友可以试试！

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