陕西特色美食——炒辣椒夹馍

陕西肉夹馍、羊肉泡馍闻名遐迩，享誉天下。殊不知，陕西还有一道特色风味食品，却是“养在深闺人未识”，几乎默默无闻，实则会让你吃得大汗淋漓，嘴里辣得张大嘴巴大口大口地出气吸气吹凉风降火辣味，却又欲罢不能，依然一口又一口大口大口地吃炒辣椒夹馍…… 炒辣椒夹馍，也是季节时令性食物。陕西线辣椒为上选食材，就是那种细长型的秦椒，陕西人叫“线线辣子”。从六月末七月初田地里线辣椒挂枝长成，一直到十月份初霜拔辣椒杆时还挂在枝杆上的“拔拨”辣子，也就是拔枝辣子，在这长达三四个月的时间里，都是吃炒辣椒夹馍的“黄金期”：从嫩嫩的青辣椒到老辣的深紫色青辣椒、半青半红的辣椒、红透了的辣椒，一直到挂成长串待晾干已经耗掉一些水分的红辣椒，以至到霜降后已经拔了枝杆簇立在地头院落枝杆上仍然挂着的“拔拨辣子”，都可以用来做炒辣椒夹馍的吃食。 炒辣椒，也是炒法多样，或炒纯辣椒，或与其他一些蔬菜搭配炒，还可以配以炒鸡蛋，或大肉瘦肉末，这种鸡蛋炒辣椒或肉末炒辣椒夹馍，当然更好吃更解馋更过瘾。 炒辣椒其实很简单。摘去辣椒把，洗干净控干水，切细剁碎，加入佐料，诸如剁碎的葱、姜末、五香粉，置入热油锅炒。除

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